随着炎炎夏日的来临,葡萄又要上市了,许多朋友是否和小编一样,已经按耐不住内心的激动,想要自己酿制葡萄酒呢?用自己亲手采摘的葡萄,酿出喝一年的美味葡萄酒,还有比这更幸福的事情吗?近年来,因葡萄酒的保健作用被放大,葡萄酒的需求变得越发旺盛,虽然市场上葡萄酒的供给是能够满足需求的,但是很多朋友依然不放心,愿意选择自己动手酿制葡萄酒。虽说自己酿制的葡萄酒与市场上的葡萄酒相比在口感上存在差异,但是贵在天然,无添加剂,并且自己参与了整个过程,有参与感。自己亲手酿造葡萄酒,不掺假又划算,喝起来更有滋味。但是在酿制葡萄酒的过程中大家需要注意那些问题呢?

1.优质的葡萄是酿好葡萄酒的基础。广大朋友在选择葡萄时,建议选择越成熟的、品质好的。生葡萄多了味道不好,易出现酸、涩,并带有较浓的酒糟味。
2.注意卫生。将葡萄整串浸泡在水中两个小时左右,注意不要清洗,因为葡萄表皮附着的天然酵母菌和乳酸菌被全部洗掉,酿造发酵就会缓慢。
3.晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。
4.酿酒的环境非常重要,室内温度要求保持在10-----20度左右。
5.加糖。白糖就行,一般加10-30%。
6.粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。

7.发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。
8.气泡减少,甚至没有气泡,从瓶中看到皮渣下沉,当下沉结束,说明发酵完成。
9.过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等。
10.二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸发生。
11.灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封的话,同样有爆炸的可能。
12.把酿好的酒放在温度为0-----15度的地方,静置一段时间,这是口感就会更好。
13.饮用。二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。