欢迎光临九州体育bet9入口!
EN|
收藏九州体育bet9入口
|
网站地图
|
联系火速
中国酒企资源共享平台
—
资源全方位对接
提升酒企竞争力
—
服 务 电 话
400-800-1939
九州体育bet9入口
酿酒培训
酿酒设备
酒坛酒缸
品牌创意
包装设计
酒瓶系列
关于大家
成功案例
九州体育bet9入口
>
资讯资讯
>
火速资讯
酿酒技术之白酒酿造为什么要使用辅料
发布时间:2019-08-02 17:34:27 编辑:
火速科技
了解
酿酒技术
的朋友都知道白酒在酿造过程中除了含有淀粉的主原料还需要有添加一定的辅料,添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度,有一定的空隙增加含氧量,利于微生物生长,调解发酵的温度,还可以调解酸度。全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊,透气性不好,容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率,所以酿造白酒需要添加辅料来辅助酿造。
今天
火速酿酒技术
老师罗老师告诉你辅料应该如何选择?
选择辅料的时候选无杂味,新鲜、干燥、没有霉变、不含或是少含营养物质的辅料。
稻壳
稻壳的吸水性好,质粒轻,颗粒的大小合适,添加时的量少,增大发酵面积,是一种良好的填充剂,但稻壳中含有果胶质和多缩戊糖,容易产生甲醇和糠醛。在用之前都要先经过清蒸后才使用,这样能去掉一些杂味物质。
谷糠
小米的外壳,粗的谷糠吸水性也好,有一定的疏松酒醅的作用,用清蒸的谷糠酿酒能赋予白酒特有的醇香和糟香。如果谷糠太细的话里面会有很多的小米皮,脂肪成分比较高,影响酒的品质。
高粱壳
高粱壳质地松散,吸水性较差些,还有一定的单宁含量,给酒带来一定的涩味。
此外玉米蕊、麸皮等都是很好的填充剂。辅料的添加要适当,根据气候来,夏天温度高加的辅料再多的话更容易升温,不利于发酵酸度还会增加,冬天气温低可以适当多加点。
要酿出好酒出来熟练掌握
酿酒技术
外,添加辅料可以帮助发酵提高出酒率,但辅料加进去主要是给糟醅起到蓬松的作用,溶氧增加糖化菌可以更好的糖化,酵母菌等微生物更快更好的繁殖,对发酵蒸馏有更好的效果,辅料在用的时候要注意先清蒸把这些辅料里的杂味、糠味去掉。
版权声明:
本文著作权归火速科技所有
转载请注明:
酿酒技术之白酒酿造为什么要使用辅料
|
分享到:
上一篇:
酿酒技术之白酒如何降度不会浑浊
下一篇:
火速科技酿酒技术专家张老师浅谈白酒催陈的利弊
?
资讯资讯
火速资讯
酒业资讯
热点资讯
· 酿酒技术之粮食酿酒时会发生化学变化吗?
· 【酿酒培训】纯粮原浆酒与普通酒有什么区别呢
· 黄酒酿造主要用到什么样的酿酒设备
· 酿酒技术之酿酒过程常见的四大问题
· 火速科技诚挚邀请您参与第九届中国(贵州)国际酒博会
· 如何使用纯粮食酿酒技术酿出符合市场需求的酒?
· 酿酒技术分享篇:什么是原浆酒?
· 生料酿酒与熟料酿酒技术的区别
· 酿酒技术之酿酒过程中固态白酒如何配糟
· 酿酒技术问题分享:固态法白酒蒸馏的注意事项
?
点我咨询
咨询抢福利
online consulting
酿酒技术咨询
酿酒设备咨询
酒坛酒缸咨询
酒瓶酒盒咨询
全国咨询热线
400-800-1939
028-85036477
XML 地图
|
Sitemap 地图