酿酒技术之白酒如何降度不会浑浊

发布时间：2019-08-02 17:32:55　　编辑：火速科技

随着时间的推移，现在80、90成了白酒的消费主力军，但白酒的度数高，年轻人都很难接受，所以现在白酒正向低度化、健康化发展。作为生产酒的企业，大家在酿酒的过程中需要时刻考虑自己所掌握的酿酒技术酿出的酒是否满足年轻一代的饮用习惯——饮用低度酒，人们能更好的控制饮用量，血液中的酒精含量就不会太高，减少对人体的刺激。白酒现在低度的常见的是38度。

　　现代白酒酿酒技术蒸馏出来的白酒度数都比较高，一般在53-65度，需要降度处理，降度是一位酿酒师需要掌握的基础酿酒技术，降度一般是加水或是接尾酒进行降度。加水降度专业术语也叫加浆，白酒的主要成分是乙醇和水，其他一些微量的含量比较少，受酒精度的影响比较大，加浆降度白酒中的乙醇含量降低，本来能溶解的组分溶解不了，这些元素容易析出，出现浑浊、沉淀，影响酒的美观。加浆稀释酒液同时还会减少就得香气。所以加浆降度对白酒来说还是比较难，虽然可以快速降低酒精度，但影响酒的品质。加水降度后续还得用活性炭来吸附这些浑浊物质。活性炭有着较大的比表面积和空隙，这些多空空隙吸附这些浑浊物，一些香气组分也会被吸附掉，酒又变得寡淡无味，后期又要通过其他工艺来调解香气。白酒的降度问题不是简单的加水就完事，根据加浆公式算出加浆比例，它同时还伴随除杂质、增香气、调口感等其他方面的酿酒工艺技术。

　　另外深谙酿酒技术的老师傅告诉你，加入的水中的金属物质也会引起酒变浑浊，在加之前要对水质进行处理软化水。还有一个降度的方法就是用尾酒来勾兑。在每个阶段温度不同出来的酒液的度数也不同，随着温度的提升，酒精的蒸发，后面酒夜中含有一定的水分，这时候蒸馏接近尾声，酒精的含量少量，度数低了，接收的尾酒根据可以和前面的高度酒勾兑一下。作为酿酒届老司机的你是否掌握了这个简单的酿酒技术呢？

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