酿酒技术：选对蒸酒时间可以提升白酒口感

酿好酒、多出酒是不仅所有酿酒者的共同心愿也是酿酒技术的精华所在。可你是否知道蒸酒时间、接酒方法不对，不仅仅为影响酒的口感，也有影响出酒率,选对蒸酒时间可提升白酒口感20%以上。还有就是粮食没发酵完全肯定是不可以蒸馏的，粮食没发酵完全，淀粉没完全转化成乙醇，如果此时蒸酒，肯定会影响出酒率。

　　除此之外，酿酒没发酵完全，酒化、酯化过程没完成，酒中微量元素的含量低，这种情况下蒸馏出来的酒口味寡淡，味短，异杂味重。另外，如果你用直热式做蒸馏，蒸馏时残留淀粉沉入锅底，容易引起糊锅。

　　发酵完全好后，用高产酒曲发酵，发酵完成后再延长3-5天蒸馏口感更好。此外不是所有的都可以采用粮食适合固态蒸馏法的酿酒技术，只有带壳类粮食或几种粮食混合发酵可以用固态发酵、固态蒸馏，比如高粱、玉米、小麦、荞麦、青稞......

　　另外，多种粮食混合发酵也可以用固态法发酵和蒸馏的酿酒技术，比如常见的：五粮酒和三粮酒。具体蒸酒时间可以灵活掌握的，比如你这段时间定单比较多，顾客要酒要得比较急，那发酵完成后即可用烧酒的酿酒设备进行蒸酒。但如果你对酒的口感要求比较高，建议发酵完成后再继续发酵一段时间再蒸。

　　广东吕先生自从火速学习酿酒技术培训后，通过控制发酵时间来调节酒的口感好坏，他的酒坊，有刚刚发酵好就蒸馏的酒，也有发酵2个月、3个月……6个月的酒。发酵时间长的酒蒸馏出来后，被他又更高的价格卖掉，或者更发酵时间不长的酒按一定比例勾兑，以提升新酒的口感。

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