酿酒技术：啤酒酿酒技术的进化历程

酒，虽然已经非常的大众化，许多人喜欢喝酒。想必大家平常喝的最多的就是啤酒了吧!人在江湖走，哪能不喝酒。作为高逼格的酒友，怎能只仅限于喝酒而不懂酒?今天火速就跟诸位酒友分享一下啤酒的酿酒技术的过程是什么样子的。

　　古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦(促使其发芽)，其二是麦芽的浸渍(使其糖化)。在中国古代，即使采用酒曲酿酒技术的手法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。

进而会出现一个值得注意的问题:用曲酿酒，浸曲的酿酒技术可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统酿酒技术，即两者是一脉相承的。中国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，塬始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵塬料。

由于提高了酒曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。后来这样的酿酒技术就淘汰了蘖法酿醴。可以相信，蘖法酿醴这种酿酒技术在中国的酿酒业中曾经占据过重要的地位，甚至其历史跨度还超过了以往的酒曲酿酒技术。