古法酿酒与现代酿酒的工艺区别在于哪里?

古代酿酒用的原料都是纯粮食酿造，但是毕竟受工艺影响对酒质还是有一定影响。现代发展后，酿酒技术肯定是有所提升的。那么古法酿酒与现代酿酒的工艺的区别在于哪里?

　　1、酿酒设备

　　古法酿酒基本都是采用人力来解决的，设备的使用率很低。而现代酿酒的技术在许多方面已经实现了机械化的生产，例如用粉碎机代替牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或是桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器的贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

　　2、酿酒原料

　　古法酿酒对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。而现代酿酒对原材料的要求是一样的，根本区别不是在这里。大家需要首先来明白一个概念，这里所说的传统酿酒技术并不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是传统的技术。

　　3、蒸馏技术

　　古法酿酒就是采用了生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备依然可以用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔(酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔)。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。而现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用的是缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

　　4、酿酒技术流程

　　古法酿酒的过程，先把原料浸泡，然后经过初蒸、焖粮、复蒸、再摊凉，再然后加曲、装箱培菌、配槽，装桶发酵和蒸馏才得以成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有高的出酒率和完美的口感。

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