白酒勾调技术一直是酿酒技术中的精华内容,许多酿了几十年酒的老师傅也未能完全领悟透彻,到底何为白酒勾调技术,在行业中一直存在一定的争议,对于不懂酒的人来说,白酒勾调就是简单的酒精勾兑,但是对于董酒的人来说,白酒勾调技术中的勾兑与大家通常所说的勾兑是有所区别的,这里的勾兑是把贮藏老熟的合格酒进行兑加、掺和,成为基本符合产品质量要求和消费者需求的基础酒。白酒勾兑主要是将酒中的各种微量成分以不同比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,协调平衡,以烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

当然除了组合以外,白酒勾调技术中还需要有调味,即将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足,通过用极少量的调味酒对基础酒进行调味,使之完全符合质量要求和市场需求。
一般来说,勾兑技术由尝评、组合、调味三部分组成,简称勾兑技术,它是酒厂特别是名优酒生产工艺中非常重要的一环,是酒体设计的基础和根本。
在白酒勾调过程中如何准确认识基础酒和调味酒?白酒的勾兑,主要是依靠人的味觉和嗅觉,逐坛选取能相互弥补缺陷的若干坛酒组合在一起。如何认识基础酒,了解其优缺点,如何搭配能取长补短,这就“非一日之功”。不同香型、风格的酒厂,尤其是名优酒厂,由于生产有长期的延续性,合格的基础酒是什么特点,通过多年的色谱分析和品评,积累了大量的数据和经验,要善于总结、分析、思考,从而引导白酒勾兑。