火速科技酿酒师剖解传统酿酒技术与酿酒方法
导读：火速科技酿酒师剖解中国传统酿酒技术与酿酒方法，传统酿酒技术工艺传承于中国古法酿酒技术，现代传统酿酒技术在古法酿酒的基础上有了更多的变化，至今为止不少知名白酒企业仍然沿用传统酿酒技术工艺。
传统酿酒工艺的具体酿酒方法如何操作，火速科技酿酒师为大家一一解答：
何为传统酿酒技术？
传统酿酒技术是指将粮食经过粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序酿造出白酒。而目前白酒主要有酿造发酵酒和蒸馏酒两种，酿酒发酵酒主要是指酒精度低的白酒，常常运用在果酒、黄酒的制作过程中，而蒸馏酒则需要将粮食发酵经过酿酒设备蒸馏冷却得到白酒,如中国传统白酒、白兰地等都属于蒸馏酒，蒸馏酒酒精度高，酒质好。
传统酿酒方法
传统酿酒方法步奏一：粮食粉碎，大颗粮食需要进行粉碎，发酵完全提高出酒率；
传统酿酒方法步骤二：配料，将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
传统酿酒方法步骤三：润料，拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸取水份，有利于糊化；
传统酿酒方法步骤四：蒸煮糊化，将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
传统酿酒方法步骤四五、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
传统酿酒方法步骤六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
传统酿酒方法步骤七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。
传统酿酒方法步骤八、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作。
讲过上面的表述，相信大家对传统酿酒技术工艺和酿酒方法有了一定的认识，火速科技酿酒师表示想要酿造出口感合适优质的白酒，在进行实操的同时也需要专业的技术引导，火速科技为全国各界朋友提供免费酿酒技术引导服务，欢迎在线咨询大家！
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