酿果酒可知果酒在贮存过程中可能存在哪些变化？

无论是自己酿果酒还是作为酒厂酿果酒，酿造完成后都需要贮存，那么果酒在贮存的过程中会发生哪些变化呢？

物理变化：果酒中的果胶、蛋白质等杂质发生沉淀，酒液逐渐澄清而变得稳定。酒子和水分子聚合，使口感柔和。

化学变化：酯类是构成果酒芳香风味的成分之一，在后发酵贮存过程中果酒有机酸和乙醇发生酯化反应，增加香气，使新酒醇厚适口；由于氧气和产膜酵母的作用，乙醛含量增加，它和乙醇可生成乙缩醛；单宁与醛结合，部分与蛋白质结合产生；酚类物质被氧化，并发生聚合，果酒发生褐变，贮存时间越长，颜色越深。
生物化学变化：在后发酵过程中，由于少量的酵母还在起作用，几乎所有的葡萄糖和果糖都被发酵完全，但由于葡萄糖苷的水解，还原糖略有增加；由于一部分酵母自溶，缬氨酸、亮氨酸、络氨酸、酰胺及蛋白质氮均有所增加，通过倒酒、澄清，含氮化合物可减少；由于苹果酸-乳酸发酵，使果酸减少，乳酸增加；如果后发酵管理不善，细菌感染，会导致由于乙醇氧化或柠檬酸、甘油、酒石酸等被细菌分解而产生醋酸。